(ĐTĐT) – Ngành ẩm thực Việt Nam đang bước vào một giai đoạn chuyển mình đầy sôi động. Tại các đô thị lớn, trải nghiệm ẩm thực ngày nay không còn chỉ được đánh giá dựa trên hương vị, mà còn được định hình bởi câu chuyện đằng sau mỗi món ăn. Xu hướng “Ẩm thực xanh” (Green Gastronomy) và sự phát triển của các thực đơn bền vững đang ngày càng nhận được sự quan tâm từ cả các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống và các gia đình hiện đại.
Trong sự chuyển biến âm thầm nhưng mạnh mẽ này, các tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt của châu Âu đang trở thành nguồn bảo chứng đáng tin cậy cho chất lượng nguyên liệu, đồng thời phù hợp với xu hướng ngày càng gia tăng của người tiêu dùng Việt Nam đối với an toàn thực phẩm và chất lượng.
Cập nhật thị trường: Làn sóng ẩm thực – đồ uống xanh tại các đô thị Việt Nam
Một trong những thay đổi rõ nét nhất trong xu hướng ẩm thực tại Việt Nam đang đến từ tư duy của những người trực tiếp tạo nên hương vị, từ các đầu bếp chuyên nghiệp đến những người nội trợ có yêu cầu cao về chất lượng. Theo các khảo sát gần đây về thị trường F&B và hành vi tiêu dùng xanh, như Q&Me và NielsenIQ, phần lớn người tiêu dùng tại các đô thị ưu tiên những nhà hàng tích hợp các yếu tố bền vững hoặc sử dụng nguyên liệu hữu cơ, thân thiện với môi trường trong thực đơn. Song song với đó, phân khúc bán lẻ cũng ghi nhận mức tăng trưởng tích cực ở các nhóm sản phẩm có nhãn chứng nhận quốc tế rõ ràng.
Việc theo đuổi các nguyên tắc “nhãn sạch” (Clean Label) đã trở thành một xu hướng nổi bật trên thị trường, được thúc đẩy bởi người tiêu dùng hiện đại ngày càng quan tâm đến chuỗi cung ứng minh bạch, trong đó an toàn thực phẩm song hành cùng các phương thức sản xuất bền vững và có trách nhiệm. Sự tương đồng này tạo điều kiện để các nguyên liệu đạt tiêu chuẩn châu Âu hiện diện ngày càng nhiều trên các bàn tiệc đương đại, đồng thời trở thành nền tảng giúp các đầu bếp tự tin phát huy khả năng sáng tạo.
Tiêu chuẩn sản xuất châu Âu: Nền tảng nâng tầm nghệ thuật ẩm thực
Sự kết hợp hài hòa giữa nghệ thuật chế biến truyền thống của Việt Nam và nguồn nguyên liệu được sản xuất theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt tại châu Âu đang mở ra những hướng đi đầy tiềm năng cho các xu hướng ẩm thực hiện đại. Hệ thống pháp luật của châu Âu về an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc và sản xuất bền vững đã cho thấy rằng một quy trình sản xuất tôn trọng hệ sinh thái luôn là điều kiện tiên quyết để tạo ra nguồn nguyên liệu có chất lượng ổn định và đáng tin cậy.
- Cảm hứng mới từ nguồn nguyên liệu thịt chất lượng cao:Đối với các đầu bếp, việc sáng tạo một món ăn bắt đầu từ sự tôn trọng nguyên bản của nguyên liệu. Các sản phẩm thịt heo và thịt bò Châu Âu từ Ba Lan, được sản xuất dưới cơ chế kiểm soát nghiêm ngặt của EU về bảo vệ động vật, mang lại sự yên tâm tuyệt đối cho quá trình chuẩn bị thực đơn. Việc hoàn toàn không sử dụng chất kích thích tăng trưởng cùng chế độ giám sát thú y liên tục giúp bảo toàn các đặc tính tự nhiên nhất của thớ thịt. Khả năng ứng dụng đa dạng của nguồn thịt này hỗ trợ các đầu bếp dễ dàng biến tấu từ các món kho, hầm đậm đà bản sắc Việt đến các món nướng phương Tây hiện đại, đáp ứng trọn vẹn cả tiêu chí chất lượng lẫn tính nhân đạo trong chăn nuôi.
- Sự tươi mát nguyên bản từ trái cây Nam Âu:Xu hướng ẩm thực hiện đại đề cao việc giảm thiểu đường tinh luyện và các chất bảo quản tổng hợp. Lúc này, vị chua ngọt tự nhiên của kiwi Châu Âu hay đào đóng hộp Châu Âu từ Hy Lạp trở thành những chất liệu lý tưởng cho các chuyên gia pha chế và đầu bếp bánh ngọt. Công nghệ khử khí và thanh trùng tiên tiến ngay sau khi thu hoạch giúp giữ nguyên cấu trúc giòn mọng và hương thơm đặc trưng của trái cây mà không cần đến hóa chất can thiệp. Đây chính là yếu tố giúp các món tráng miệng, salad hoặc đồ uống thanh mát mùa hè tại Việt Nam giữ được hương vị thuần khiết của thiên nhiên Địa Trung Hải.
Đồng hành cùng các gia đình Việt Nam hướng tới tương lai bền vững
Dữ liệu từ Báo cáo Xu hướng Bền vững tại Việt Nam của Q&Me cũng cho thấy Millennials và Gen Z đang đóng vai trò thúc đẩy xu hướng ẩm thực xanh, với 84% người thuộc nhóm nhân khẩu học này cho biết họ sẵn sàng chia sẻ những trải nghiệm tích cực và giới thiệu các món ăn bền vững trên các nền tảng mạng xã hội.
Thông qua chiến dịch đồng tài trợ của EU “EU GOOD FOOD – GOOD LIFE”, người tiêu dùng và các chuyên gia trong lĩnh vực ẩm thực tại Việt Nam có cơ hội tìm hiểu thêm về các sản phẩm nông nghiệp châu Âu cũng như các tiêu chuẩn sản xuất được áp dụng trong quá trình tạo ra những sản phẩm này.
Bằng cách kết nối các giá trị bền vững của châu Âu với nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, chương trình không chỉ giới thiệu những sản phẩm nông nghiệp chất lượng cao, an toàn và minh bạch, mà còn truyền cảm hứng cho một tương lai trong đó mỗi món ăn đều góp phần bảo vệ sức khỏe con người và gìn giữ màu xanh của hệ sinh thái.
Để tìm hiểu thêm về sản xuất nông nghiệp bền vững và các tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm của EU, vui lòng truy cập trang web chính thức.
Để biết thêm thông tin về các tiêu chuẩn sản xuất nông nghiệp bền vững của EU, và để cập nhật các thông tin mới nhất, các sự kiện và tin tức chiến dịch, hãy theo dõi EU GOOD FOOD trên mạng xã hội:
|
Được tài trợ bởi Liên minh Châu Âu. Tuy nhiên, quan điểm và ý kiến được bày tỏ chỉ là của (các) tác giả và không nhất thiết phản ánh quan điểm của Liên minh Châu Âu hoặc Cơ quan Điều hành Nghiên cứu Châu Âu (REA). Cả Liên minh Châu Âu và cơ quan cấp phép đều không thể chịu trách nhiệm về chúng.
P.V
